Острый соус из помидоров готовится на основе протертой и уваренной томатной массы. Подробнее этот процесс описан выше (Смотрите: «Рецепт соуса из помидоров«). Для улучшения вкуса и питательной ценности соуса в протертую помидорную массу обязательно добавляют пюре из сладкого красного болгарского перца из расчета 25% от общей массы соуса. Пюре из болгарского перца нужно добавлять, когда помидорная масса увариться на 1/3 своего первоначального объема. Пюре из перца сегодня можно быстро приготовить с помощью мясорубки или блендера (Смотрите: «Пюре из перца«).

  Для приготовления 1,5 кг острого соуса из помидоров вам потребуется:

♦  помидоры – 2,5 кг

♦  перец для приготовления пюре из перца – 1 кг

♦  сахар – 150 г (можно по вкусу)

♦  соль – 25 г

♦ гвоздика молотая – 1,75 г

♦  корица молотая – 1,75 г

♦  перец душистый молотый – 1 г

♦ перец черный молотый – 0,5 г

♦  мускатный орех – 0,5 г

♦  чеснок измельченный – 0,5 г

♦  винный 6% или столовый 9% уксус – 2-3 стол ложки (по вашему вкусу)

  За 10-15 минут до конца варки в соус добавляют соль, сахар, чеснок, пряности в виде порошка и 9% уксус. Вместо обычного столового уксуса лучше добавить натуральный винный 6% уксус. Так будет полезнее для вас. Острый соус из помидоров уваривают не более 45 минут на медленном огне. Только тогда он получится отличного вкуса и красивого ярко красного цвета.

  Готовый соус в кипящем состоянии осторожно разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают прокипяченными жестяными крышками. Ставят в перевернутом виде и укутывают теплой тканью, оставив их так на 10-12 часов.