Август 27th, 2013 
admin 
Рецепт соуса из помидоров для приготовления в домашних условиях, представленный на нашем сайте, является основой для приготовления почти всех известных вам томатных соусов, таких как: острый соус из помидоров, соус кубанский, соус для спагетти и макарон, соус лечо, краснодарский соус, кетчуп, соус для фаршированных овощей в домашних заготовках и т.д. В основе всех этих соусов лежит протертая через сито и уваренная в 1,5-2 раза помидорная масса с последующим добавлением в нее измельченного лука и чеснока, различных специй, сахара, соли, уксуса. В некоторые соусы из помидор, для улучшения их вкуса и питательной ценности, добавляется пюре из сладкого красного болгарского перца…
Рецепт соуса из помидоров. Основа для всех соусов из помидор.
Для приготовления соуса помидоры отбирают только спелые и здоровые без признаков фитофтороза, плесени и повреждений. Если на плодах вы заметили черные точки, то такие помидоры для переработки не годятся. В противном случае, если вы собрались готовить из них соус на зиму, ваши банки вздуются и ваш труд будет напрасным.
Помидоры разрезают на половинки и удаляют зеленовато-желтую часть у плодоножки. Затем можно поступить любым способом из двух – либо пропустить помидоры через мясорубку, либо порезать крупными кусками, как на салат. После чего поместить помидорную массу в кастрюлю и поставить на плиту для дальнейшего нагревания. Кастрюля должна быть обязательно эмалированная или из нержавеющей стали с толстым дном. Второй вариант предпочтительнее, так как будет меньше пригорать. Поэтому в процессе нагревания помидорную массу постоянно помешивают. В начале, переключатель на плите ставят в крайнее положение, а после закипания массу следует варить на медленном огне. Далее проварив, помидоры 15 минут, кастрюлю снимают с плиты, а помидорную массу в горячем виде протирают через мелкое сито. Сито должно быть либо волосяное, либо из пищевого пластика, лучше всего из нержавейки. Протертую таким образом помидорную массу ставят обратно на огонь и уваривают в 1,5-2 раза в зависимости от того, какой соус вы готовите.
Время уваривания помидор еще зависит и от их сочности. Более сочные помидоры придется дольше варить, а плотные и мясистые уварятся за 20 минут на медленном огне. Но в любом случае, помидорную массу уваривают не более 45 минут во избежание потери ими питательной ценности и ухудшения вкуса. Поэтому если у вас в наличии оказались слишком сочные помидоры, то после того как вы их протрете через сито, дайте соусу немного остыть и отстояться. Затем, вы должны аккуратно слить верхний прозрачный помидорный сок в другую емкость. А для дальнейшего уваривания соуса из помидоров мы будем использовать только нижнюю более густую его часть. Так вы сократите время уваривания вашего соуса.
Далее в зависимости от рецепта соуса за 10-15 минут до конца варки в соус добавляют сахар, соль, специи, лук, пюре из перца и в самом конце — зелень, чеснок, зелень и уксус. Проварив ваш соус из помидор еще 5 минут, его можно считать готовым к употреблению. Такой соус можно подавать к макаронам, спагетти, мясным и овощным блюдам. Либо закрыть в банки в качестве домашних заготовок.
Если вы собираетесь заготавливать соус из помидоров впрок, то банки и крышки нужно заранее хорошо простерилизовать. Далее соус из помидор разливают по банкам в кипящем состоянии. Делают это очень осторожно! Для этого, банку устанавливают на деревянную дощечку, покрытую вафельным полотенцем рядом с кастрюлей, где вариться соус. Кипящий соус наливают в банку медленно с помощью половника маленькими порциями. Нельзя сразу же налить большую порцию горячего соуса в банку, так как она может лопнуть! После того как соус будет налит в банку до горлышка, ее накрывают прокипяченной металлической лакированной крышкой и закатывают. Затем, переворачивают банку и ставят на крышку. Укутывают ее теплым одеялом и оставляют так на 10-12 часов для дальнейшей стерилизации.
Добавлено в