Соус кубанский приготавливают из свежих зрелых помидор ярко-красного цвета. Их тщательно промывают и обрабатывают так, как описано выше в основном рецепте (Смотрите «Рецепт соуса из помидоров«). Как только помидорная масса начнет закипать, в нее добавляют 1/3 нормы сахара, все пряности по рецепту в молотом виде, а также лук и чеснок, перемолотые на мясорубке. Затем соус кубанский уваривают на медленном огне до половины объема, не забывая все время помешивать так, чтобы он не пригорел. Добавляют оставшуюся норму сахара. Уваривают еще 10-15 минут и добавляют соль, а в самом конце варки — уксус. Соус готов. Теперь его в кипящем состоянии осторожно разливают по заранее простерилизованным банкам, накрывают крышками и закатывают. Далее банки переворачивают вниз горлышком и ставят на крышки, укутав при этом плотной тканью до утра.

Для приготовления 1 кг соуса кубанского вам потребуется:

♦  помидоры – 2,5 кг

♦  чеснока очищенного и измельченного – 1-2 зубчика

♦  лука очищенного и измельченного – 1 средняя луковица

♦  сахар – 150 г (можно по вкусу)

♦  соль – 35 г

♦  гвоздика молотая – 1,7 г

♦  корица молотая – 0,4 г

♦  горчицы – 1,7 г

♦  перец душистый молотый – 0,6 г

♦  перец черный молотый – 0,6 г

♦  винный 6% или столовый 9% уксус – 1-2 стол ложки (по вашему вкусу)

Готовый соус кубанский должен иметь красивый ярко-красный цвет, кисло-сладкий вкус и аромат пряностей.