Рецепт краснодарского соуса с его неповторимым вкусом знаком нам еще с советских времен перестройки. Сегодня мы попробовали воссоздать и адаптировать этот вкуснейший соус к приготовлению в домашних условиях. Основной фишкой в рецепте краснодарского соуса является правильное соотношение яблочного и томатного пюре, из которых собственно этот соус и приготавливают. А также точный подбор пряностей. И главное – соус нельзя долго варить, иначе он потеряет свой красный цвет и особенный вкус! Итак, приступим.

Для приготовления 1,5 кг краснодарского соуса вам потребуется:

♦ помидоры мясистых сортов – 2,5 кг

♦  яблоки кисло-сладкие – 1 кг

♦  сахар – 150 г (по вкусу можно больше)

♦  соль – 1 ст. ложка без горки (по вкусу)

♦  перец черный молотый – ½ ч.л.

♦  перец чили – 1/3 ч.л.

♦  корица молотая — ½ ч.л.

♦  мускатный орех молотый — ½ ч.л.

♦  перец душистый молотый — ½ ч.л.

♦ чеснок – 3-4 зубчика

♦  уксус столовый 9% или винный 6% — 2-3 ст. л.

1.       Приготовление яблочного пюре для соуса

  Свежие яблоки помыть, уложить на противень, куда налить немного воды и поставить в духовой шкаф запекаться при 180° С на 45 минут. Воду нужно подливать по мере ее испарения. Только так яблоки хорошо пропарятся и сохранят вкус и полезные свойства. Если вы используете для приготовления краснодарского соуса падалицу, то ее нужно тщательно вымыть, удалить все битые и испорченные места у яблок, а затем нарезать их кусками. Пропаривать такие яблоки лучше не в духовке, а в большой кастрюле. На дно кастрюли наливают немного горячей воды и помещают в нее подготовленные яблоки. Ставят кастрюлю на плиту и после закипания пропаривают нарезанные яблоки на среднем огне с плотно закрытой крышкой примерно 20 минут, перемешивая массу каждые 5 минут. Когда яблоки будут готовы, их нужно сразу же, пока они горячие, протереть через металлическое сито. Полученное яблочное пюре смешать с пюре из помидор, которое готовится так, как описано в следующем пункте.

2.       Подготовка и уваривание помидор

  Для краснодарского соуса отбирают только здоровые хорошо вызревшие ярко красные помидоры мясистых сортов. Сочные сорта помидор не подходят, так как требуют большего времени уваривания соуса. А так как краснодарский соус долго варить не рекомендуется, то лучше от использования сочных плодов помидор отказаться. Иначе, при длительном времени уваривания соус получиться не такой вкусный и питательный.

  Итак, подготовленные помидоры хорошо промывают под проточной водой и нарезают крупными кусками или пропускают через мясорубку. Затем помещают их в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавейки и доводят до кипения. Кипятят 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы помидорная масса не пригорела. После чего протирают массу в горячем виде через металлическое сито. Далее дают помидорной массе немного отстояться и сливают осторожно верхний прозрачный сок в другую чашку. Он не понадобится. Для дальнейшего уваривания и приготовления соуса используют только нижнюю более густую часть помидорной массы, которая напоминает пюре из помидор. Это делается для того, чтобы как можно меньше уваривать соус. Ведь соус должен быть готов за 45 минут!

3.       Последний этап в приготовление краснодарского соуса

  В одной кастрюле смешивают полученное пюре из яблок и пюре из помидор. Ставят кастрюлю на плиту и нагревают до кипения, все время помешивая. Затем добавляют сахар и уваривают соус на среднем огне 15 минут, не забывая при этом его помешивать. После чего добавляют к соусу пряности и соль. Теперь огонь убавляют и уваривают соус еще 20 минут уже на медленном огне. За 5 минут до окончания варки добавляют в краснодарский соус измельченный чеснок и уксус. Теперь, когда краснодарский соус готов, разливают его в заранее подготовленные и простерилизованные банки. Банки закрывают крышками, закатывают с помощью закаточной машинки и ставят в перевернутом виде на крышки на заранее постеленную на столе плотную ткань и укутывают такой же тканью для продолжения процесса стерилизации банок.