Пюре из перца сегодня можно легко приготовить с использованием мясорубки или блендера. Это сокращает время и значительно облегчает процесс его приготовления. Пюре из перца является очень полезным продуктом.  Его добавляют для обогащения витаминами и улучшения вкуса в соусы из помидор, а также овощные и мясные блюда. Готовят из него также и суп пюре из перца.

Чтобы приготовить пюре из перца нужно взять мясистого красного перца :

 ♦  770 г — для получения 1 баночки по 0,5 литра готового пюре из перца

♦  7,7 кг — для приготовления 10 банок пюре из перца емкостью 0,5 литра

   Для пюре перец отбирают  только спелый. Лучше всего подойдет красный толстостенный перец. Зеленый перец для приготовления не годится, так как он придает пюре неприятный горьковатый привкус.

  Перец тщательно моют, очищают от плодоножки и семян и еще раз хорошо промывают. Затем, перец раскладывают отверстиями вниз на противень, устланный фольгой или бумагой для запекания, и ставят в духовку. В самый низ ставят поддон с водой и устанавливают температуру для запекания – 180 С°. Время запекания перца примерно 1 час  15 минут. Такой способ запекания позволяет получить эффект пароварки и позволяет перцу хорошо пропариться, что нам и нужно для дальнейшего приготовления пюре.

  После запекания пока перец еще горячий нужно быстро приступать к приготовлению пюре. Для этого есть два способа.

• Либо прокрутить пропаренный перец через мясорубку, а затем сразу же, пока он не остыл, протереть его через       металлическое сито.
• Либо, поместить горячий перец из духовки в полиэтиленовый пакет на 10 минут, а затем быстро снять с него прозрачную верхнюю кожицу (после пребывания в пакете кожица будет легче и быстрее сниматься). Чтобы не обжечься, эту манипуляцию нужно проделывать в резиновых перчатках. Когда весь перец будет освобожден от кожицы, его измельчают в блендере до состояния пюре. 

   Далее, уже готовое пюре помещают в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали и нагревают до кипения, не забывая при этом постоянно помешивать его. Если этого не делать, то пюре обязательно пригорит!  После закипания пюре из перца долго варить не нужно. Дайте ему покипеть 5 минут и разлейте по заранее простерилизованным и еще теплым банкам, наполняя их до самого верха. Накройте банки прокипяченными металлическими эмалированными крышками и закатайте. Затем переверните банки и установите крышками вниз. Укутайте их теплой тканью и оставьте так до утра.

  Приготовленное таким способом пюре из перца придаст неповторимый вкус вашим блюдам.

  Готовьте с удовольствием!