Морковку по-корейски на зиму можно приготовить так, что она по вкусу почти не будет отличаться от излюбленного всеми классического салата. Для этого готовим салат по всем правилам, а затем раскладываем его по баночкам и стерилизуем. Банки советую брать емкостью не больше о,5 л или 1 л. Так как если банки будут большей емкости, их придется дольше стерилизовать и салат морковка по-корейски получится вареный. А мы же хотим лакомиться зимой настоящей  морковкой по-корейски.  И еще один важный момент – если мы готовим зимний вариант этого вкуснейшего салата, мы обязательно должны нарезанную морковку пробланшировать 5 минут в кипятке. Это делается для того, чтобы наши баночки не вздулись через несколько дней и наш труд не пропал даром, не говоря уже о затратах на продукты. Итак, начнем готовить.

  Я предлагаю вам к основному рецепту морковки по-корейски добавить болгарский перец и баклажаны. Так я готовлю этот салат уже много лет для моей семьи и гостей. Все говорят, что получается очень вкусно. Но если вы хотите классическую морковку по-корейски, то исключите из рецепта эти два компонента и готовьте салат, соблюдая технологию его приготовления, которую я описываю ниже.

  Состав продуктов:

• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – о,5 кг
• Болгарский перец (разноцветный) – 3 шт.
• Баклажаны – 2 шт. (среднего размера)
• Масло подсолнечное (ароматное) – 200 мл
• Винный 6% уксус – 120 мл
• Чеснок – 7 зубчиков
• Перец чили – ½ чайной ложки
• Кориандр – 1 столовая ложка
• Сахар – 3-4 столовых ложек (смотрите по вкусу)
• Соль – 1 чайная ложка
• Соевый соус – 4-5 столовых ложек

  Рецепт приготовления морковки по-корейски:

1. Подготовка продуктов:

- помыть морковку, болгарский перец и баклажаны;

- почистить и затем помыть лук;

- морковку нарезать на специальной терке для морковки по-корейски, если такой терки нет, то нарежьте морковку тонкой соломкой;

- лук и болгарский перец нашинковать кубиками (размер кубиков 1х1 см);

- баклажаны нарезать брусочками, примерно как картофель фри;

- кориандр растолочь в ступке или намолоть на кофемолке, но только не в порошок, т.к. кориандр должен чувствоваться в салате;

- почистить и помыть чеснок;

- прокалить в котелке или в сковороде с высокими краями ароматное масло до появления белого дымка (делать это нужно осторожно — использовать сухую посуду, следить, чтобы не попали капли воды и желательно в это время стоять на расстоянии от кипящего масла во избежание попадания его на кожу).

  2. Бланшируем морковь.  Для этого кипятим в пятилитровой кастрюле воду и, когда вода закипит, бросаем туда нарезанную морковь. Через 5 минут вынимаем шумовкой и даем моркови стечь. В этом нам поможет дуршлаг.

  3. Обжарка овощей. Пока вода стекает с морковки, мы по очереди обжариваем в горячем масле нарезанный болгарский перец и баклажаны. Но обжаривать овощи нужно порциями до полуготовности так, чтобы они сохранили свой цвет и оставались слегка хрустящими. Масло, которое мы заранее прокалили, нужно будет все время подливать, так как оно обычно сильно впитывается овощами в процессе жарки. Что же касается баклажанов, то их нужно обжаривать быстро, на среднем огне и тоже порциями по 2-3 минуты. Мой вам совет – когда будете обжаривать баклажаны, не жалейте масла, они его любят. После обжарки овощи необходимо выложить в отдельную миску.

  4. Завершающий этап приготовления салата. После того, как вода с морковки стечет, соединяем ее с перцем и баклажанами. Выдавливаем туда через чесночную давилку чеснок и горкой, прямо поверх морковки, насыпаем кориандр и перец чили. Затем, обжариваем в горячем ароматном масле нарезанный кубиками лук. Обжариваем его до полуготовности так, чтобы он остался почти сырой. И сразу же выливаем его вместе с кипящим маслом прямо на горку кориандра и перца. После этого, все овощи с пряностями перемешиваем и добавляем в салат соль, сахар, винный уксус и соевый соус. Опять все тщательно перемешиваем. Пробуем. Если необходимо — добавляем по вкусу сахар, уксус и соевый соус.

  5. Стерилизуем банки с салатом. Теперь, когда наш салат морковка по-корейски готов, мы можем приступать к его консервированию. Для этого, раскладываем салат по банкам емкостью 0,5 л или 1 л, накрываем банки прокипяченными металлическими крышками и слегка подкатываем их до половины с помощью закаточной машинки. Затем, устанавливаем банки с салатом в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 60 градусов, и кипятим так наши баночки в водяной бане на среднем огне (пол литровые банки — 30 минут, а 1 литровые банки – 60 минут). Когда процесс стерилизации завершен, осторожно вытаскиваем банки и закатываем крышки до конца. Далее, переворачиваем банки и ставим их на крышки, укутав теплой тканью. Так оставляем их до утра.