Август 12th, 2013 
admin
Рецепт болгарского лечо готовится с обязательным добавлением в томатный соус пюре из сладкого красного болгарского перца из расчета не менее 30% от общего количества соуса.
Помидоры для соуса болгарского лечо нужно обязательно брать зрелые и мясистые. Кроме того, нарезанный полосками болгарский перец лучше всего не варить в соусе, как это предлагают во многих рецептах, а слегка обжарить в растительном масле в казане (можно в воке или сковороде с высокими краями), а затем добавить в приготовленный соус. Обжаривать нужно в течение 3-5 минут маленькими порциями на раскаленном ароматном масле, быстро помешивая шумовкой. При такой обжарке перец должен сохранить свой специфический вкус и цвет. Не надо стараться зажаривать его до золотистой корочки. Еще один важный момент — если вы любите лечо из болгарсого перца поострее, то не забудьте добавить в него винный 6% уксус (лучше натуральный – так полезнее для вашего здоровья).
Состав продуктов:
- помидоры зрелые мясистые (для соуса) – 4 кг
- красный сладкий толстостенный болгарский перец (для соуса) – 2 кг
- разноцветный болгарский перец (для лечо) – 5 кг
- лук репчатый – 1,5 кг
- сахар – 150–200 г (по вкусу можно больше)
- соль – 2 столовые ложки с горкой
- уксус винный (6%) – 1 стакан (200 мл)
- ароматное масло (для обжарки перца) – 250 мл
Рецепт приготовления болгарского лечо:
1. Приготовление соуса лечо
Помидоры помыть и пропустить через соковыжималку. Если нет соковыжималки, то можно порезать помидоры крупными кусками, сложить их в кастрюлю и проварить 5 минут после закипания. Кипящую массу с помидорами необходимо помешивать, чтобы они не пригорели. Затем остудить и протереть через мелкое сито. После чего, дать получившемуся томатному соку отстояться и, осторожно слив в отдельную емкость верхнюю прозрачную часть сока (эту часть мы не будем использовать), взять для приготовления соуса болгарского лечо только нижнюю красную густую его часть. Это поможет нам сократить время уваривания соуса.
Отдельно приготовить пюре из сладкого красного болгарского перца. Для этого болгарский перец нужно помыть и испечь целиком в духовке. Делается это так: в духовку вниз ставится поддон с водой для того, чтобы иметь эффект пароварки. Перец раскладывают плодоножкой вниз на железном листе, предварительно выстланном фольгой или бумагой для запекания. Нагревают духовку до 180 ˚. Время выпекания примерно 1 час 15 минут. Воду необходимо подливать по мере испарения. После выпекания перец станет мягкий и теперь его нужно поместить в полиэтиленовый мешок на 10 минут, а мешок плотно завязать. Эта манипуляция поможет легко снять верхнюю прозрачную кожицу у перца. Затем, нужно быстро очистить его от семян и плодоножки. Теперь он готов для приготовления пюре. Приготовить пюре из перца можно с помощью блендера или два раза прокрутить его через мясорубку с мелкой решеткой (это нужно делать пока перец горячий!).
Итак, после того как наше пюре из сладкого болгарского перца готово, мы можем приступать к приготовлению соуса для лечо по-болгарски. Для этого, сначала нужно уварить заранее подготовленный густой томатный сок на медленном огне, примерно 20 минут время от времени помешивая. Затем добавить в него пюре из болгарского перца и варить на маленьком огне еще 15 минут. В конце варки добавить в получившийся соус соль и сахар.
2. Обжарка болгарского перца и лука
Разноцветный болгарский перец, предварительно помытый и очищенный от семян, нарезают широкими полосками (ширина полосок – кто как любит). В большой сковороде с высокими краями (удобнее в казане или воке) нагревают ароматное масло до первого появления белого дымка и обжаривают порциями перец до полуготовности, примерно 5 минут. Это нужно делать осторожно, соблюдая технику безопасности, чтобы раскаленное масло не попало в глаза или на кожу. Для этого в момент, когда бросают очередную порцию нарезанного перца в горячее масло другой рукой держат крышку над сковородкой, которой заслоняют себя от брызг кипящего на сковороде масла. Перец долго жарить и тушить не нужно! Он должен оставаться полусырым! Просто слегка обжарить его в масле порциями, слегка помешивая шумовкой, и выложить из сковороды в заранее приготовленную посуду.
Таким же образом обжаривают и репчатый лук.
3. Завершающий этап приготовления лечо по-болгарски
Теперь пришло время объединить соус лечо и обжаренные болгарский перец и лук в одной кастрюле. Для этого перекладываем обжаренный перец с луком в кастрюлю с заранее приготовленным и кипящим соусом лечо. Доводим смесь до кипения. Затем убавляем огонь и варим все вместе 10 -15 минут. Пробуем достаточно ли сахара и соли, добавляем по вкусу если надо. В самом конце добавляем 6% винный уксус. Можно ограничиться нормой указанной в данном рецепте, а можно и добавить больше уксуса, если хочется поострее. Для тех, кто любит сладкий вариант лечо по-болгарски, можно исключить уксус, а добавить побольше сахара.
После того, как вы добавили уксус, лечо в кипящем виде разливают в заранее простерилизованные банки и закатывают. Далее банки ставят в перевернутом виде (крышкой вниз) и укутывают плотной тканью для дальнейшей стерилизации.
Добавлено в